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油烟的确是致癌因素“煮夫”“煮妇”需留意

2018-6-26 11:15:54      点击:

网上有一则说法“炒菜1小时=吸半包烟?”尤其在中国,家庭中做菜都是“无油不欢”,把油锅烧得通红,倒入菜一阵爆炒,顿时油烟、菜香四溢。可如今这家中的油烟与癌症划上了等号,“家庭煮妇”与“家庭煮夫”们又该如何是从?广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任医师对此表示,油烟油烟肯定对健康不利,但癌症的发生不是单一某个因素造成的,而是多个因素长期作用的结果。“炒菜1小时=吸半包烟”的说法也有待商榷,市民不必过分恐慌,尽量减少油烟带来的健康伤害即可。

油烟的确是致癌因素“煮夫”“煮妇”需留意

对于网上吧“炒菜1小时=吸半包烟?”的说法,殷伟强主任表示,从化学成分上来看,油烟和抽烟有很大不同,所以以上说法并无可对比性。但炒菜时产生的油烟确实对人体健康并无好处,尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大。并且,油烟所含的化学成分还有致癌因素,还是少量接触较好。

有专家曾做过实验发现,如果油被加热到150℃,就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现,菜子油、豆油加热到270~280℃时,产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤,可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来,这时油温可达到350℃,这种情况下更有害健康,除了可能诱发呼吸道疾病外,同样有潜在的致癌风险。一般来说,如果油已经冒烟,说明油温已经达到极限了,这时油烟中的有害物质是最大的。

“此外很多人烧菜时喜欢用高温油煎炸,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重。这样一来高温油烟久久不散,有毒的烟雾刺激眼部和咽喉,长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变。”殷伟强表示,改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法:厨房一定要通风,最好不要在厨房待太久;尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式;购买油烟机最好选择一些吸油烟功率大一些的,品质好一点的。

肺癌治疗目前已综合治疗为主

肺癌的治疗措施是否及时,在非常大程度上影响了肺癌晚期患者能活多久的问题。林淦生官网表示,肺癌早期患者可通过手术治疗,直接将癌细胞切除,复发率可降低至10%-20%,甚至有治愈的可能。“一旦肺癌的患者拖到中晚期,其手术的可能性就变的很低,癌症的复发率也会骤升到50%-80%。目前对于这类中晚期的肺癌患者,在治疗上也以综合治疗为主,一般会根据患者病情的不同采用不同的治疗方案。如果没有手术条件,或手术治疗后复发的患者,主要是通过内科治疗,比如结合化疗、生物靶向、免疫治疗等。”

肺癌早、中晚期合理化的饮食,也是帮助恢复病情的关键。一般早、中晚期的肺癌患者其消化功能是相对较健全的,肺癌饮食应该以补充足够的营养为主要目的,以便提高患者身体素质,增强抵抗力。因此,殷伟强鼓励肺癌患者多营养摄取,平衡膳食,多食用含有丰富的蛋白质的食物,如豆制品、鸡蛋、肉类、新鲜蔬果等。需要注意的是,术后尽可能少去人口密集的地方,出门可佩带口罩,预防感染。